ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

Tantos filetes como personas

( para dos personas):

2 Filetes de entrecot de ternera.

1 Paquete de nata liquida.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

1/2 Frasco de pimienta verde.

1/2 Pastilla de caldo de carne.

1/2 Vasito de vino blanco.

1 Lata de champiñones laminados.

PREPARACIÓN:

 Se pone en una sartén honda las dos cucharadas de aceite de oliva, en cuanto este caliente se echan los entrecots y se  sellan por ambos lados ( sellar la carne ó el pescado consiste en ponerlos al fuego cuando la sarten este muy caliente por un lado primero y luego por el otro, con el fín de que se quede cerrado y no se salga el jugo, evitando se queden los alimentos secos) .
 Una vez esten dorados por ambos lados se reservan y en la misma sartén con el aceite que queda se añade la nata , la pimienta verde, el vasito de vino, el caldo de carne y 1/2 vasito de agua. Se lleva a ebullición y a fuego lento se deja hervir unos 3 ó 4 m. 
Se añade la carne en el momento de comer, simplemente para calentar.

Se sirve, acompañados con los champiñones, pasados previamente por una sarten y un poco de mantequilla, con patatas fritas ó con arroz blanco, a gusto del consumidor........ (Para chuparse los dedos de verdad!  de las mejores recetas que puedas hacer ).     

Esta receta también se puede hacer con filetes de solomillo queda igual de deliciosa.                                                                            

                                                        

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

1 Kg. de calamares.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

1 cabeza de ajo.

4 bolsitas de tinta de calamar.

1 vaso pequeño de vino blanco.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 rama de perejil.

3 tazas de cafe de arroz.

un poco de harina.

PREPARACION:

En una cazuela poner la cebolla y el pimiento cortados de juliana, rehogar y cuando se empiece a dorar la cebolla, poner los calamares una vez limpios y cortados trozos, y dejarlos 5 m. con la cebolla y el pimiento.

En un mortero, machacar 3 ó 4 dientes de ajo con sal, un poco de perejil y una cucharadita de harina, echar la tinta del calamar y el vaso de vino blanco. Añadir este majado a la cazuela y una hoja de laurel. Cubrir con agua, dejar cocer durante 1/2 hora, ir viendo según la dureza del calamar.

Para elaborar el arroz , sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos (corte en laminas).
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.
A continuación añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz)
A mitad de cocción añadimos el perejil picado.
Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.
El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos servirá como guarnición de los calamares en su tinta.

    

                                                                                   

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES:

1 pollo grande.
2 cebollas.

1/2 bolsa de pasas de Corinto.                                              
2 bolsas de aceitunas verdes.
1/ bolsa de almendras.
1/4 kg. de Cuscus en bolsas.
Sal y aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

Partir el pollo en 8 trozos, más o menos, lavar al grifo y reservar.
En una olla grande cubrir el fondo con el aceite y las cebollas en trozos grandes.
Rehogar un poco la cebolla y a continuación añadir el pollo, las aceitunas, las pasas y las almendras, salar ( se puede sustituir la sal por una pastilla de caldo concentrado).
Dejar cocer a fuego lento alrededor de 1/2 hora, que se vaya haciendo en su jugo, si se queda muy seco se puede añadir un poco de agua ó de vino blanco.



PARA ACOMPAÑAR: 
EL CUSCUS       
                                               

Si usas un cus-cus que viene envasado en pequeñas bolsitas, es más facil.
Poner una olla pequeña con agua y sal , llevar a ebullición, introducir las bolsitas y dejar que se hinchen, abrirlas y listas como acompañamiento, delicioso.................

COCIDO MADRILEÑO

 INGREDIENTES:

1/2 Kg de garbanzos.                                                 

2 patatas grandes.

2 zanahorias.
1/2 Kg. de morcillo.
2 patas de pollo.

1 trozo de tocino blanco.
1 hueso de caña.
1 hueso de jamón.
2 chorizos.

1 morcilla de arroz, ó de cebolla.
1 trozo de bacon ahumado.
1/2 Kg. de costillas de cerdo

1 repollo verde.

100 g.de fideos finos para la sopa.

2 huevos para el relleno

ajo, perejil y sal.

PREPARACIÓN:

Se ponen el dia anterior los garbanzos a mojo en agua caliente.

En una olla grande se ponen a cocer todos los ingredientes, dejando para el final

la morcilla ( se echa en el ultimo momento).

Al mismo tiempo se pone a hervir en otra olla el repollo con poca agua y sal y se prepara el "relleno".
Relleno:  En un plato se baten 2 huevos, se añade un poco del tocino cuando este cocido, miga de pan del día anterior una cabeza de ajo machacada con perejil y sal. Se hacen con la mano unas bolitas parecidas a las croquetas y se frien en aceite caliente. Una vez fritas se añaden a la olla del cocido (casi al final de la cocción al mismo tiempo que la morcilla).
Cuando este todo en su punto, se saca caldo de la cocción y se hace la sopa con el fideo.

Se prepara en fuentes separadas, la carne, los garbanzos con las patatas y la zanahoria, el repollo... y " A comer.....plato delicioso merecedor de un premio" y si no ya me direis......

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:                                      

Un trozo grande de calabaza.

Una zanahoria grande.

Dos patatas pequeñas.

Una cebolla.

Tres dientes de ajo.

Un paquete de nata liquida.

Tres cucharadas de mantequilla.

Agua, sal, pimienta negra, perejil y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en la olla y rehogar las verduras, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento( de 20 a 30 m.).

Cuando compruebes que estan todas las verduras bien cocidas, pasar por el turmix, volver a poner al fuego ya en crema y añadir la nata, la pimienta, la sal, y un poco de nuez moscada.

Dejar que se mezcle bien y comprobar el punto de sal.

Se puede servir en bol individual, adornados con unos picatostes en caliente ó guardar en la nevera y servir fria.

                                                                                       

                                                                                       

                                                        

                                                                                    

ROLLO DE BONITO CON SALSA MAYONESA

INGREDIENTES:                                                                               

1/2 kg de Bonito.                                                                          

1 vaso pequeño de vino blanco.
1 ramita de perejil.
Sal, vinagre, limón y aceite.
1 ramita de perejil

1 Huevo
Harina para rebozar  

                                              

PREPARACIÓN:

Se desmenuza y limpia bien el Bonito, se aplasta con un tenedor para evitar que queden espinas, se añade 1 Huevo, el vaso de vino blanco, el pan rallado el perejil picado con tijeras y sal al gusto.

Se amasa bien y se preparan dos rollos con las manos, se envuelven en harina y se sofríen en una sartén con un culín de aceite, lo que es manchar la sartén, se dora bien dándole vueltas y a fuego muy lento.

Cuando esté dorado por todos los lados se deja enfriar y se parte en rodajas finas, se coloca en una fuente y se sirve acompañado de Salsa Mayonesa hecha en casa con huevo aceite de oliva, sal y vinagre ó zumo de limón.

También se puede presentar caliente con salsa de tomate.

 

             

                                                    

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

                      4 Patatas blancas medianas.
                      4 Zanahorias frescas.
                      5 Huevos.
                      3 Paquetes de aceitunas sin hueso.
                      1 Lata de guisantes pequeña.
                      1 Lata de atún en aceite
                      1 Taza de desayuno de aceite de oliva virgen sabor suave.
                       Un chorrito de zumo de medio limón.
                       Un poco de sal.

                                                                          
PREPARACIÓN:

Se cuecen en agua salada, las patatas, las zanahorias y 4 de los huevos.
Una vez cocido, al punto, para que no se deshagan las patatas, se pica todo en dados
pequeños.
Se mezclan en un bol con las aceitunas picadas, los guisantes y el atún.
Se hace una salsa mahonesa, con 1 huevo, el aceite , la sal y el limón, en una batidora, empezando con la batidora en el suelo del recipiente y subiendo poco a poco para que vaya ligando la salsa.
Se echa en la mezcla de los ingredientes picados, y se revuelve para que emulsione con todo.

A gusto del consumidor, se puede añadir gambas cocidas y peladas, anchoas, etc..
pero con los ingredientes básicos enumerados esta riquísima.....

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON BERBERECHOS

         INGREDIENTES:            1 bolsa de Canónigos preparada.
                                                    1 lata de berberechos( elegir una buena marca).
                                                    1 chorrito de aceite de oliva virgen, grado 1.
                                                    1 pellizco de sal fina.

              

                                          

                                                                                                            

          

             

PREPARACIÓN:                     

  Es tan fácil como poner los canónigos en un bol, añadir la lata de berberechos con su caldo, salar y rociar con el aceite de Oliva.

                                                                   

Para chuparse los dedos……..